Experiență de ce depinde sensibilitatea gustativă a unei persoane. Fiziologia gustului. Evaluarea sensibilității gustative

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru/

Departamentul de Fiziologie

Fiziologia gustului

Introducere

1. Morfologia organelor gustative; fiziologia subiectivă a gustului. Orientarea și structura papilelor gustative

2. Conexiuni centrale

3. Senzații gustative de bază

4. Intensitatea senzațiilor

5. Fiziologia obiectivă a gustului

6. Procesul primar

7. Rolul sensibilității gustative

Literatură

Introducere

Omul și animalul primesc în mod continuu informații despre varietatea nesfârșită de schimbări care au loc în mediul extern și intern. Acest lucru se realizează datorită prezenței structurilor specializate în organism, care sunt numite analizoare (sisteme senzoriale).

Analizatorii sunt înțeleși ca un ansamblu de formațiuni care asigură perceperea energiei unui stimul, transformarea acestuia în procese specifice de excitare, conducerea acestei excitații în structurile sistemului nervos central și către celulele cortexului, analiza. și sinteza acestei excitații de către zone specifice ale cortexului cu formarea ulterioară a senzației.

Conceptul de analizator a fost introdus în fiziologie de I. P. Pavlov în legătură cu doctrina activității nervoase superioare. Fiecare analizor este format din trei secțiuni:

Departamentul periferic sau receptor, care percepe energia stimulului și o transformă într-un proces specific de excitare.

Sectiunea de conducere, reprezentata de nervi aferenti si centri subcorticali, transmite excitatia rezultata catre cortexul cerebral.

Secțiunea centrală sau corticală a analizorului, reprezentată de zonele corespunzătoare ale cortexului cerebral, unde se efectuează analiza și sinteza superioară a excitațiilor și formarea senzației corespunzătoare.

Rolul analizatorilor în formarea reacțiilor adaptative este extrem de mare și divers. Conform conceptului de sistem funcțional al lui P.K. Anokhin, formarea oricărei reacții adaptative se realizează în mai multe etape. Analizatorii sunt direct implicați în formarea tuturor etapelor unui sistem funcțional. Sunt furnizori de mesaje aferente de o anumită modalitate și diverse scopuri funcționale, iar aceeași aferentare poate fi situațională, declanșatoare, inversă și indicativă, în funcție de stadiul de formare a activității adaptative.

fiziologia gustului analizor organ

1. Morfologia organelor gustative; fiziologia subiectivă a gustului.Orienacţiunea şi structura papilelor gustative

Limba umană este acoperită cu o membrană mucoasă, ale cărei pliuri formează, în multe locuri, mici proeminențe în formă de cuier numite papile.

Aceste trei tipuri sunt distribuite diferit. Doar papilele fungiforme sunt împrăștiate pe toată suprafața.Papilele valate, dintre care la om sunt doar 7-12, apar de sus ca formațiuni rotunde de 1-3 mm în diametru; sunt situate într-o zonă limitată în partea din spate a limbii la rădăcina acesteia. Al treilea tip, papilele în formă de frunză, formează pliuri strâns distanțate de-a lungul marginilor posterioare ale limbii. Sunt bine dezvoltate la copii, dar mult mai puțin pronunțate și mai puțin numeroase la adulți.

Papilele filiforme care ocupă suprafața rămasă a limbii nu sunt prezentate în Fig. 1 pentru că nu au papilele gustative. Denumirea „rinichi” se referă la forma acestor organe (Fig. 2). Poziția lor pe papile variază; în cazul papilelor canelate și în formă de frunză, multe papilele gustative sunt localizate în pereții laterali, dar nu există niciunul la vârf. În papilele fungiforme, papilele gustative sunt limitate la suprafața „calotei de ciupercă”, care poate ajunge la 1 mm în diametru.

Un papil gustativ individual are aproximativ 70 µm înălțime și aproximativ 40 µm în diametru. În total, o persoană are aproximativ 2000 de papilele gustative, dintre care aproximativ jumătate se află pe papilele circumvalate. Fiecare papil gustativ conține 40-60 de celule individuale.

Glandele seroase sunt scufundate în țesutul conjunctiv sub papilele canelate și foliate, ale căror canale se deschid în adâncituri de la baza papilei; secreția lor servește la spălarea particulelor de alimente și a microorganismelor. In plus, reduce concentratia substantei stimulatoare in apropierea papilelor gustative.

În interiorul papilelor gustative, există trei tipuri de celule: senzoriale, de susținere și bazale (Fig. 2). Substanțele solubile în apă care cad pe suprafața limbii difuzează prin por în spațiul plin cu lichid de deasupra papilului gustativ; aici vin în contact cu membranele microvilozităților, care formează capetele exterioare ale celulelor senzoriale. Papilele gustative sunt celule senzoriale secundare fără axoni care conduc impulsurile într-o direcție centrală. Răspunsurile lor sunt transmise prin fibre aferente care formează sinapse lângă bazele celulelor senzoriale. În fig. Figura 2 prezintă doar două fibre, dar în realitate aproximativ 50 de fibre intră și se ramifică în fiecare papil gustativ.

Durata de viață a celulelor senzoriale din papilele gustative este scurtă; există o schimbare continuă a acestora. În medie, o celulă senzorială este înlocuită cu una nouă în decurs de 10 zile. Schimbarea celulelor poate fi monitorizată prin marcarea nucleelor ​​lor cu 3H-timidină și determinarea numărului de nuclee marcate care rămân după ceva timp. Celulele senzoriale pierdute sunt înlocuite cu altele noi, care sunt formate din celule bazale. Odată cu această modificare, sinapsele dintre fibrele aferente și celulele vechi ar trebui să fie întrerupte și ar trebui să apară sinapse noi. Această rearanjare ridică multe întrebări interesante, mai ales având în vedere faptul că celulele senzoriale variază în sensibilitatea lor la diferiți stimuli. Astfel, o modificare a celulelor senzoriale poate duce la o schimbare a „profilului gustului” - forma caracteristică a răspunsurilor în fibrele aferente, care va fi discutată în secțiunea următoare.

2. Conexiuni centrale

Fibrele aferente care conduc răspunsurile de la grupurile de papilele gustative sunt distribuite de-a lungul a doi nervi cranieni - facial (VII) și glosofaringian (IX). Această diviziune corespunde de obicei zonelor limbii care sunt furnizate de aceste fibre. Astfel, fibrele din papilele canelate și foliate merg în principal ca parte a nervului glosofaringian, iar fibrele din papilele fungiforme din partea anterioară a limbii intră în corda timpanului, o ramură a nervului facial. Copiii au organe gustative suplimentare în epiteliul palatului moale și peretele posterior al faringelui până la laringe; sunt inervați în principal de nervul vag (X).

În creier, fibrele gustative de pe fiecare parte sunt combinate într-un tract solitar. Se termină în medula oblongata, în nucleul tractului solitar, unde fibrele aferente formează sinapse cu neuronii de ordinul doi. Axonii acestor neuroni merg la talamusul ventral ca parte a lemniscului medial. Un al treilea set de neuroni conectează această zonă cu cortexul cerebral. Zonele gustative ale cortexului sunt situate în partea laterală a girusului post-central.

3. Senzații gustative de bază

În condiții normale, cum ar fi atunci când mănâncă, mucoasa bucală este expusă la stimuli complexi care implică mai multe modalități. Datorită faptului că cavitatea bucală comunică cu cavitatea nazală, substanțele mirositoare pot ajunge la receptorii olfactivi din nas și pot provoca alte senzații. În plus, membrana mucoasă a gurii și a limbii conține termoreceptori, mecanoreceptori și fibre dureroase, care sunt de asemenea stimulate. Ceea ce se numește în mod obișnuit „gust” este de fapt o senzație multimodală în care senzațiile de gust sunt suprapuse senzațiilor de miros, căldură sau frig, presiune și poate chiar durere.

Există patru senzații de gust de bază care se disting clar: dulce, acru, sărat și amar.

Pragurile de detectare pentru diferite calități apar la diferite concentrații. Concentrația prag de sulfat de chinină (8 µmol/L, sau 0,006 g/L) oferă un bun exemplu al faptului că substanțele cu gust amar sunt detectate la concentrații foarte scăzute. Pragul de detecție pentru zaharină este de 23 µmol/l (0,0055 g/l), pentru zahărul din struguri - 0,08 mol/l, iar pentru zahărul din trestie - 0,01 mol/l (14,41 și, respectiv, 3,42 g) /l). Aceste date sunt reprezentative și arată că pragurile pentru mono- și dizaharide sunt semnificativ mai mari decât pentru dulciurile sintetice. Pragurile pentru acidul acetic (0,18 mol/L, sau 0,108 g/L) și sarea de masă (0,01 mol/L, sau 0,585 g/L) ilustrează faptul că regula generala că pragurile pentru acru și sărat sunt aproximativ de același ordin ca și pentru zaharidele menționate mai sus. Pragurile pentru acizi reflectă aproximativ gradul de disociere a acestora. Compararea pragurilor pentru zaharurile din struguri și din trestie sugerează că soluția de zahăr din struguri trebuie să fie mai concentrată decât soluția de zahăr din trestie pentru ca acestea să fie la fel de dulci. Verificare experimentală soluţiilor de concentraţii supraprag diferite corespund acestei diferenţe.

Dar utilitatea unor astfel de date precise de prag este limitată, deoarece pentru majoritatea substanțelor pragurile sunt supuse unei variații interindividuale semnificative. Ar fi mai rezonabil să vorbim despre o gamă de valori de prag

4. Intensitatea senzațiilor

O comparație simplă a diferitelor soluții arată că intensitatea senzației de gust depinde de concentrația substanței. La determinarea pragurilor, s-a constatat că efectul diluării unei soluții a unei substanțe stimulatoare poate fi compensat prin stimularea unei suprafețe mai mari a limbii, adică. Mai mult receptori Acest lucru se întâmplă probabil din cauza însumării spațiale. În regiunea pragului, există o relație de intrare între concentrația și durata stimulului. În plus, trebuie amintit că simțul gustului este supus unei anumite adaptări - cu expunerea prelungită la stimul, intensitatea senzației scade. Un alt factor este secreția glandelor seroase, care diluează substanța care acționează asupra papilelor gustative și afectează astfel intensitatea senzației.

Testarea unui număr de diluții de soluții saline în regiunea apropiată de prag arată în multe cazuri că senzația își poate schimba calitatea în funcție de concentrație. Soluțiile de sare de masă de 0,02-0,03 mol/l au gust dulce, iar la o concentrație de 0,04 mol/l sau mai mult au gust sărat. Această schimbare a calității poate fi înțeleasă din faptul că fibrele aromatice au o gamă largă de sensibilități în cadrul fiecărei calități.

Diferite zone ale limbajului unei persoane variază în ceea ce privește sensibilitatea lor față de cele patru calități de bază. Vârful limbii este deosebit de sensibil la substanțele dulci; părțile mijlocii ale marginilor răspund cel mai bine la stimulii acri. Stimulii sărati sunt cei mai eficienți în regiunea marginii limbii, care se suprapune parțial pe primele două. Substanțele amare au cel mai puternic efect asupra receptorilor din apropierea rădăcinii limbii, în zona papilelor circumvalate. Prin urmare, afectarea nervului glosofaringian reduce capacitatea de a detecta amărăciunea, iar după blocarea conducerii, numai acestea sunt detectate în nervul facial.

5. Fiziologia obiectivă a gustului

Capacitatea de a discrimina gustul depinde de specificul moleculelor receptorului din membranele celulelor senzoriale. Microelectrozii pot fi utilizați pentru a înregistra activitatea atât a celulelor senzoriale individuale, cât și a fibrelor aferente. Astfel de înregistrări arată că nici receptorii înșiși, nici fibrele care merg către sistemul nervos central nu dau răspunsuri specifice calitativ; De regulă, stimulentele din mai multe categorii sunt eficiente. Este evident că fiecare fibră răspunde la stimuli din mai multe categorii, dar atunci când se iau în considerare diferite gradații de sensibilitate, sunt relevate diferențe. Cu alte cuvinte, stimularea cu o soluție a unei substanțe într-o anumită concentrație activează diferite fibre în grade diferite. Modelul de excitație tipic pentru fiecare fibră individuală ca răspuns la un număr de substanțe se numește profil gustativ. Fibrele cele mai apropiate de specificitatea calitativă sunt cele care răspund la soluțiile de zahăr prin creșterea frecvenței descărcărilor. Studiile comparative au arătat că astfel de fibre relativ specifice sunt caracteristice în special maimuțelor.

Înregistrarea activității celulelor senzoriale individuale a arătat că acestea au o specificitate relativă graduală. Răspunsurile fibrelor care provin din aceste celule reflectă în acest sens răspunsurile celulelor. Dar fibrele aferente se ramifică în papilele gustative, astfel încât fiecare fibră primește excitație de la multe celule senzoriale, care, probabil, diferă în grad de specificitate. În plus, s-a constatat că celulele senzoriale din papile diferite formează sinapse cu colaterale din aceeași fibră aferentă. Aceasta înseamnă că fibrele gustative primesc input de la celulele senzoriale distribuite pe zone mari ale limbii. Aceste zone se numesc câmpuri receptive. Situația cu câmpurile receptive este complicată de faptul că celulele senzoriale individuale pot primi inervație din mai multe fibre diferite.

Specificitatea relativă treptată a fibrelor gustative este creată de 1) specificitatea relativă treptată a celulelor senzoriale și 2) ramificarea fibrelor gustative, creând câmpuri receptive. Prin urmare, viteza de declanșare într-o singură fibră aferentă variază atât în ​​funcție de calitatea stimulului, cât și de concentrația acestuia. Desigur, un factor important este și gradul în care zona stimulată acoperă câmpul receptiv al fibrei. Concluzia evidentă cu privire la codificarea stimulului este că activitatea unei singure fibre nu poate oferi informații clare despre calitate sau concentrare. Numai compararea nivelului de excitație în mai multe fibre poate dezvălui distribuții caracteristice (modele) de activitate care spun ceva despre calitatea stimulului. Cu condiția ca calitatea să fie cunoscută, viteza de ardere în fiecare fibră individuală poate servi ca măsură a concentrației substanței stimulatoare. Prin urmare, trăsăturile distinctive ale unei substanțe sunt codificate în așa fel încât un model complex, dar caracteristic de ardere este creat de răspunsurile simultane, dar diferite, ale multor neuroni.

6. Procesul primar

Condiția de excitare a receptorului gustativ este interacțiunea dintre moleculele substanței stimulatoare și punctele special diferențiate din membrana celulei senzoriale unde se află moleculele receptorului. Această interacțiune se numește proces primar; se crede că începe cu adsorbția unei molecule a substanței stimul. Se crede că atunci când se întâmplă acest lucru, receptorul-probabil molecula-proteină își schimbă structura. O astfel de modificare conformațională a moleculei receptorului duce la rândul său la o modificare locală a permeabilității membranei celulare. Acest „mecanism de îmbunătățire” celular ar putea fi responsabil pentru generarea potențialului receptor.

Dovezile pentru existența unor molecule specifice receptorilor includ observația că anumite substanțe vegetale și medicamente, precum cocaina și acidul gimnic (derivat din planta indiană Gymnema sylvestre), blochează selectiv anumite senzații gustative. Se pare că acest acid se leagă de moleculele receptorului pentru substanțele dulci, deoarece aplicarea lui face ca aceste substanțe să nu aibă gust. Procesul primar din membranele celulelor senzoriale gustative nu a fost încă explicat cu adevărat, dar, conform ipotezei de lucru, este similar cu procesul de la sinapsele colinergice, unde molecule speciale modifică permeabilitatea puncte speciale membranelor.

7. Rolul sensibilității gustative

Papilele gustative de pe limbă răspund la stimulii localizați în gură. Cu alte cuvinte, sensibilitatea la gust la toate vertebratele este implicată în orientarea la distanță apropiată. În același timp, la pește, simțul gustului poate servi și ca orientare la distanțe mari. În apă, substanțele aromatice se deplasează prin difuzie și convecție din surse foarte îndepărtate către papilele gustative, care pot fi dispersate pe întreaga suprafață a corpului peștelui.

Pe lângă rolul său în orientarea la distanță apropiată, simțul gustului unei persoane îndeplinește o funcție importantă, declanșând o serie de reflexe. De exemplu, spălarea limbii cu secreții din glandele seroase este controlată de un reflex care se află sub influența papilelor gustative. Secreția de salivă este, de asemenea, declanșată în mod reflex de stimularea corespunzătoare a papilelor gustative. Chiar si compozitia salivei variaza in functie de natura stimulilor care actioneaza asupra celulelor senzoriale, iar stimulii gustativi influenteaza si secretia sucului gastric. În cele din urmă, s-a dovedit că vărsăturile sunt cauzate de participarea sensibilității gustative.

Literatură

1. Batuev A.S., Kulikov G.L. Introducere în fiziologia sistemelor senzoriale. -- M.: facultate, 1983. -263 p.

2. Prelegeri de fiziologie centrală sistem nervos: Tutorial. Facultatea de Biologie și Chimie, Universitatea de Stat Udmurt, Pronichev I.V. -- Produs de swift.engine.edu, 2003. - 162 p.

3. Shulgovsky V.V. Fundamentele neurofiziologiei: un manual pentru studenți. - M.: Aspect Press, 2000. p. 277.

4. Shulgovsky V.V. Fiziologia activității nervoase superioare cu bazele neurobiologiei: manual pentru studenții la biologie. specialităţile universităţilor.- M.: Centrul de Editură „Academia”, 2003. - 464 p.

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Structura eterogenă a organului gustului. Aproximativ 2.000 de papilele gustative se găsesc în țesutul limbii, palatului, epiglotei și esofagului superior. Cele mai multe dintre ele sunt localizate în membrana mucoasă a papilului gustativ. Fibrele nervoase și formarea papilelor gustative.

rezumat, adăugat 03.02.2009


Fiziologia generală a sistemelor senzoriale. Analizoare somatosenzoriale, gustative și olfactive. Identificarea punctelor de contact. Determinarea pragurilor spațiale de recepție tactilă și localizarea receptorilor durerii. Determinarea senzațiilor gustative și a pragurilor.

manual de instruire, adăugat 02/07/2013


caracteristici generale corpul câinelui, caracteristicile anatomiei și fiziologiei sale, funcțiile organelor individuale. Descrierea principalelor sisteme ale corpului: os, mușchi, piele și sisteme nervoase. Caracteristici ale organelor de vedere, gust, auz, atingere și miros.

rezumat, adăugat 11.09.2010


Anatomia și fiziologia sistemului cardiovascular. Vene, distribuția și fluxul de sânge, reglarea circulației sanguine. Tensiunea arterială, vasele de sânge, arterele. Determinarea indicatorului de postură și picioare plate la elevi. Organe gustative, tipuri de papile.

lucrare curs, adaugat 25.12.2014


Studierea caracteristicilor tehnologiei de dezvoltare, tipuri (sirop, injecții, inhalații, granule, unguent, gel) și compoziția formelor de dozare pentru copii. Caracteristicile metodelor de determinare a gustului medicamentelor, indici numerici și evaluare organoleptică a corrigenilor.

rezumat, adăugat 27.01.2010


Organul vestibulocohlear (organul auzului și al echilibrului): structura și interacțiunea elementelor, funcțiile în viața corpului uman. Propagarea sunetului în organul auzului. Locația organelor mirosului și gustului, modelele de funcționare a acestora.

prezentare, adaugat 27.08.2013


Structura și fiziologia inimii, principalele sale funcții. Caracteristicile circuitului și mecanismul circulației sanguine. Fazele ciclului cardiac, activitatea electrică a celulelor miocardice și parametrii hemodinamicii centrale. Conceptul și caracteristicile procesului de inervare a inimii.

prezentare, adaugat 01.12.2014


Fiziologie normală. Fiziologie patologică. Tabelul cronologic. Clasificarea pe grupe și subgrupe. Structura chimică, mecanism de acțiune. Surse de origine etc. Mecanism activitate biologică medicamente din acest grup.

lucrare de curs, adăugată 07.03.2008


Studiul anatomiei și fiziologiei organelor ORL ca analizoare la distanță. Anatomia urechii, nasului, faringelui, laringelui. Fiziologia nasului si a sinusurilor paranazale, analizoare auditive si vestibulare. Funcțiile respiratorii, de protecție și de formare a vocii ale laringelui.

rezumat, adăugat 29.01.2010


Structura diencefalului. Rolul ficatului și pancreasului în digestie. Inhibarea sistemului nervos central. Anatomia și fiziologia sistemului nervos autonom, al acestuia caracteristici de vârstă. Compoziția sângelui și proprietățile fizico-chimice ale plasmei.

Membrana microvililor a celulelor gustative conține zone specifice (receptori) menite să lege moleculele chimice dizolvate în mediul lichid al cavității bucale. Există patru tipuri de senzații gustative sau patru modalități de gust: dulce, acru, sărat și amar. Dependență strictă între natura chimică a substanței și senzația gustativă nr: de exemplu, nu numai zaharurile au gust dulce, ci si unele compuși anorganici(săruri de plumb și beriliu), iar cea mai dulce substanță este zaharina, care nu este absorbită de organism. Majoritatea celulelor gustative sunt polimodale, ceea ce înseamnă că pot răspunde la stimuli din toate cele patru modalități de gust.

Alăturarea receptori specifici moleculele care au un gust dulce activează sistemul intermediari secundari adenilat ciclază - adenozin monofosfat ciclic, care închide canalele membranare ale ionilor de potasiu și, prin urmare, membrana celulei receptorului este depolarizată. Substanțele cu gust amar activează unul dintre cele două sisteme de mesageri secundi: 1) fosfolipaza C - inozitol-3-fosfat, care duce la eliberarea ionilor de calciu din depozitul intracelular cu eliberarea ulterioară a mediatorului din celula receptoră; 2) o gastducină specifică a proteinei G, care reglează concentrația intracelulară de AMPc, care controlează canalele cationice ale membranei și, prin urmare, determină apariția potențialului receptor. Acțiunea moleculelor care au gust sărat asupra receptorilor este însoțită de deschiderea canalelor de sodiu controlate și depolarizarea celulei gustative. Substanțele cu gust acru închid canalele membranare pentru ionii de potasiu, ceea ce duce la depolarizarea celulei receptorului.

Mărimea potențialului receptor depinde de calitatea gustului și concentrația chimică care actioneaza asupra celulei. Apariția unui potențial receptor duce la eliberarea de către celula gustativă a unui mediator, care acționează prin sinapsa asupra fibrei aferente a primarului. neuron senzorial, în care, la 40-50 ms de la apariţia stimulului, frecvenţa potenţialelor de acţiune creşte. Originar din fibre aferente impulsuri nervoase sunt efectuate la nucleele fasciculelor unice ale medulei oblongate. Odată cu creșterea concentrației substanței active, numărul total de fibre senzoriale care reacţionează crește datorită implicării aferentelor cu prag înalt în transmiterea informației de la receptori.

Sensibilitatea gustativă

Pragurile gustative sunt detectate prin aplicarea alternativă a soluțiilor de substanțe cu diferite calități gustative pe suprafața limbii (Tabelul 17.4). Pragul absolut de sensibilitate este considerat a fi apariția unei anumite senzații gustative care diferă de gustul apei distilate. Gust aceeași substanță poate fi percepută diferit în funcție de concentrația ei în soluție; de exemplu, la concentrații scăzute de clorură de sodiu are gust dulce, iar la concentrații mai mari are gust sărat. Capacitatea maximă de a distinge concentrația de soluții ale aceleiași substanțe și, în consecință, cel mai mic prag diferențial al sensibilității la gust sunt caracteristice intervalului mediu de concentrații și la concentratii mari substanțe, pragul diferențial crește.

Praguri absolute ale sensibilității gustative variază individual, dar marea majoritate a oamenilor au cel mai scăzut prag de identificare a substanțelor cu gust amar. Această caracteristică a percepției a apărut în evoluție; ea contribuie la refuzul de a mânca substanțe cu gust amar, care includ alcaloizi ai multor plante otrăvitoare. Pragurile gustative variază la una și aceeași persoană în funcție de nevoia acestuia de anumite substanțe; acestea cresc din cauza consumului prelungit de substanțe cu gust caracteristic(de exemplu, dulciuri sau alimente sărate) sau fumatul, consumul de alcool, arderea băuturilor. Diferite zone ale limbii diferă în sensibilitatea gustativă la diferite substanțe, ceea ce se datorează particularităților distribuției papilelor gustative. Vârful limbii este mai sensibil la dulciuri decât alte zone, laturi a limbii - la acru și sărat, iar rădăcina limbii - la amar. Senzațiile gustative în majoritatea cazurilor sunt multimodale și se bazează nu numai pe sensibilitatea chimică selectivă a celulelor receptorilor gustativi, ci și pe iritația cu alimente. termoreceptorii și mecanoreceptorii cavității bucale, precum și efectul componentelor alimentare volatile asupra receptorii olfactivi.

O formă de sensibilitate, unul dintre tipurile de chemorecepție.

Sensibilitatea receptorilor orali la iritanti chimici. Subiectiv se manifestă sub formă de senzații gustative (amar, acru, dulce, sărat și complexele acestora). Când se alternează un rând substanțe chimice poate apărea un contrast de gust (după apa sărată, apa dulce pare dulce). O imagine gustativă holistică apare datorită interacțiunii dintre receptorii gustativi, tactili, de temperatură și olfactivi.

Pentru a explica mecanismul de formare a senzațiilor gustative au fost înaintate două ipoteze: analitică și enzimatică.

Dicţionar psihologic. LOR. Kondakov. 2000.

Vedeți ce înseamnă „sensibilitatea la gust” în alte dicționare:

Sensibilitate gustativă- capacitatea de a percepe și transmite informații despre stimuli chimici prin intermediul papilelor gustative sau ale papilelor gustative situate pe suprafața limbii, gâtului și laringelui (aproximativ 10.000 de tuberculi cu dimensiunea de până la 2 mm care conțin ... ... Dicţionar enciclopedicîn psihologie şi pedagogie

Sensibilitate- I Sensibilitatea (sensibilitas) este capacitatea organismului de a percepe diverse iritații provenite din mediul extern și intern și de a răspunde la acestea. Ch. se bazează pe procesele de recepție, semnificație biologică care este... ... Enciclopedie medicală

Sensibilitate- (sensibilitas) - capacitatea corpului de a percepe stimuli din mediul extern și intern și de a răspunde în consecință la aceștia, este, de asemenea, inerentă celulelor individuale: durere, vibrație, viscerală, gustativă, profundă, diferențială, piele, ... ... Glosar de termeni privind fiziologia animalelor de fermă

sensibilitatea gustativă- (s. gustatoria) Ch. la un efect chimic, realizat prin apariția unei senzații de gust a substanței active... Dicționar medical mare

Sensibilitate Gust (Gustation)- gustul sau percepția gustului. Sursa: Dictionar medical... Termeni medicali

GUST- o senzație care apare atunci când diverse substanțe alimentare și nealimentare (de exemplu, unele chimice și medicamente) pătrund în cavitatea bucală. Senzațiile gustative pot fi cauzate doar de substanțele care se află în stare dizolvată.... ... Enciclopedie concisă gospodărie

GUST- o senzație care apare la expunerea la soluții chimice. substanțe pe receptorii gustativi la animale. De bază senzațiile gustative - acru, sărat, dulce, amar - sunt determinate de configurația moleculelor de substanțe adsorbite pe un anumit. receptori...... Dicționar enciclopedic biologic

NERVI UMANI- NERVI UMANI. [Anatomia, fiziologia și patologia nervului, vezi art. Nervi în volumul XX; în acelaşi loc (Art. 667 782) desene de Nervi umani]. Mai jos este un tabel de nervi care evidențiază sistematic cele mai importante aspecte ale anatomiei și fiziologiei fiecăruia... ... Marea Enciclopedie Medicală

abilitățile perceptive ale sugarului- Caracteristicile generale ale percepției sugarului În Principles of psychology, W. James a caracterizat lumea perceptivă a sugarului astfel: „Bebeluşul este atacat de iritaţii care provin simultan de la ochi, urechi, nas, piele şi... ... Enciclopedie psihologică

Nervul glosofaringian- Diagrama nervilor glosofaringieni, vagi și accesorii... Wikipedia

Rezumat: există patru componente în percepția gustului: percepția dulce, acru, sărat, amar.

Sensibilitatea gustativă este sensibilitatea receptorilor cavităţii bucale la iritanţii chimici. Subiectiv se manifestă sub formă de senzații gustative (amar, acru, dulce, sărat și complexele acestora). La alternarea mai multor substanțe chimice, poate apărea un contrast de gust (după apă sărată, apa dulce pare dulce). O imagine gustativă holistică apare datorită interacțiunii dintre receptorii gustativi, tactili, de temperatură și olfactivi.

Sensibilitatea la diferite gusturi variază. O persoană este cea mai sensibilă la gustul amar, care poate fi perceput în concentrații minime. Este ceva mai puțin sensibil la acru și chiar mai puțin la sărat și dulce.

Praguri absolute ale sensibilității gustative.

Metode de determinare a sensibilității olfactive. Pentru a determina sensibilitatea gustului, utilizați o pipetă pentru ochi, cu care se aplică picături pe limbă: soluție de zahăr 1%, clorhidrat de chinină 0,0001%, clorură de sodiu 0,1%, acid citric 0,01%. După fiecare test, clătiți-vă bine gura.

Sensibilitatea diferitelor părți ale limbii la stimulii gustativi nu este aceeași. Cele mai sensibile sunt: ​​la dulce - vârful limbii, la acru - marginile, la amar - rădăcina, la sărat - vârful și marginile.

Atunci când percepe gusturi complexe, creierul nu poate diferenția localizarea gustului: deși există puțini receptori în partea de mijloc a limbii, gustul este resimțit de întreaga limbă.

Adaptare. După un efect suficient de lung al unui stimul gustativ asupra papilelor gustative, se produce adaptarea în raport cu acesta. Apare mai repede în raport cu substanțele dulci și sărate, mai lent în raport cu cele acre și amare. Deci, dacă acționați sărat, atunci după 15 secunde senzația de intensitate a acestui gust începe să dispară. Timpul de adaptare depinde de gradul de concentrare al soluției de stimul. Cu cât concentrația este mai mare, cu atât se produce adaptarea mai rapidă. Pentru a restabili sensibilitatea la gust, doar clătiți-vă gura cu apă curată, după care sensibilitatea va fi complet restabilită.

În analizor de gust este detectat un efect de contrast. Odată aclimatizate la dulciuri, aromele sărate vor părea mai sărate. Mai mult, după adaptarea la zaharoză, fructoză și zaharină, apa pură are un gust acru și amar și, invers, adaptarea la substanțe amare precum chinină sau cafeaua neagră face ca apa să aibă un gust dulce. Dacă vă adaptați la gustul sărat, atunci aceeași apă pură va părea acră sau amară, iar după adaptarea la săruri va părea acru, dulce și ușor amar, iar adaptarea la apa acră, de exemplu, la o soluție de acid citric, va părea par dulce. Cel mai dificil lucru de realizat ca urmare a acestui efect secundar este o senzație de sare. Acest lucru se poate datora faptului că saliva conține deja sare.

Odată cu vârsta, numărul papilelor gustative scade și, odată cu aceasta, scade și sensibilitatea la gust. Consumul de alcool și fumatul accelerează pierderea gustului.

În ceea ce privește simțul gustului, există dovezi de sinestezie: gustul, alături de miros, afectează pragurile de sensibilitate ale altor modalități. De exemplu, acuitatea vizuală și auditivă poate crește, precum și modificări ale pielii și sensibilității proprioceptive.

În procesul de evoluție, gustul s-a format ca mecanism de selectare sau respingere a alimentelor. Alegerea alimentelor preferate se bazează parțial pe mecanisme înnăscute, dar depinde în mare măsură de conexiunile dezvoltate în timpul ontogenezei.

Gustul, ca și simțul mirosului, se bazează pe chemorecepție și oferă informații despre natura și concentrația substanțelor care intră în gură. Ca urmare, sunt declanșate reacții care modifică funcționarea organelor digestive sau conduc la eliminarea substanțelor nocive care au intrat în gură.

Papilele gustative sunt concentrate în papilele gustative situate pe limbă, pe spatele faringelui, pe palatul moale, pe amigdale și pe epiglotă. Majoritatea sunt pe vârful limbii. Fiecare dintre cele aproximativ 10.000 de papile gustative umane constă din mai multe receptori și celule suport. Papila gustativă este conectată la cavitatea bucală prin porul gustativ. Celula receptorului gustativ are 10–20 µm lungime și 3–4 µm lățime și este echipată la capătul cu fața către lumenul porilor cu 30–40 de microvilli minuscule. Se crede că ele joacă un rol important în recepția substanțelor chimice adsorbite în canalul renal. Numeroșii pași implicați în transformarea energiei chimice a substanțelor aromatizante în energie excitare nervoasă papilele gustative sunt încă necunoscute.

Potențialele electrice ale sistemului gustativ. Potențialul total al celulelor receptorilor apare atunci când limba este iritată de zahăr, sare și acid. Se dezvoltă lent: potențialul maxim apare la 10–15 s după expunere, deși activitatea electrică în fibrele nervului gustativ începe mai devreme.

Căi și centre ale gustului. Conductorii pentru toate tipurile de sensibilitate gustativă sunt așa-numita „corda timpană” și nervul glosofaringian, ai căror nuclei sunt localizați în medula oblongata. Multe dintre fibre sunt specifice, deoarece răspund doar la sare, acid, chinină sau zahăr. Cea mai convingătoare ipoteză este că cele patru senzații gustative de bază - amar, dulce, acru și sărat - sunt codificate nu de impulsuri în fibre individuale, ci de distribuția frecvențelor de descărcare într-un grup mare de fibre, excitate diferit de substanța gustativă.

Semnalele aferente evocate de stimularea gustului intră în nucleul fasciculului solitar al trunchiului cerebral. Din acest nucleu, axonii celui de-al doilea neuron urcă ca parte a lemniscului medial către talamus, unde se află neuronii trei, axonii cărora sunt trimiși către centrul gustativ cortical.

Gust și percepție

La diferite persoane, pragurile absolute ale sensibilității gustative diferă semnificativ, până la „orbirea gustului” față de agenții individuali. Pragurile absolute ale sensibilității gustative depind puternic de starea corpului, schimbându-se, de exemplu, în timpul postului și al sarcinii. Pragul absolut al sensibilității gustative se apreciază prin apariția unei senzații gustative incerte care diferă de gustul apei distilate. Pragurile diferențiale pentru discriminarea gustului sunt minime la concentrații medii de substanțe, dar când se trece la concentrații mari, acestea cresc brusc. Astfel, o soluție de zahăr 20% este percepută ca fiind maxim dulce, o soluție de clorură de sodiu 10% ca fiind maxim sărată, o soluție de acid clorhidric 0,2% ca fiind maxim acrișă și o soluție de sulfat de chinină 0,1% cât mai acrișă, cât mai amară posibil. Contrastul de prag (dI/I) pentru diferite substanțe variază semnificativ.

Adaptarea gustului. Odată cu expunerea prelungită la o substanță aromatizantă, se dezvoltă adaptarea la aceasta, care este proporțională cu concentrația soluției. Adaptarea la alimente dulci și sărate se dezvoltă mai repede decât la alimente amare și acre. S-a descoperit și adaptarea încrucișată, adică. modificarea sensibilității la o substanță sub influența alteia. Aplicarea consecutivă a mai multor stimuli gustativi produce efecte de contrast gustativ. De exemplu, adaptarea la amar crește sensibilitatea la acru și sărat, iar adaptarea la dulce ascuți percepția tuturor celorlalte senzații gustative. Când se amestecă mai multe substanțe aromatizante, apare o nouă senzație gustativă care diferă de gustul componentelor care alcătuiesc amestecul.