Әртүрлі жасушалардағы су мөлшері. Судың жасушада және организмде таралуы. Өсімдіктердің су балансы. Жаңа материалды меңгерту

Өсімдіктердің әртүрлі мүшелеріндегі су мөлшері өте кең шектерде өзгереді. Ол қоршаған орта жағдайларына, өсімдіктердің жасына және түріне байланысты өзгереді. Сонымен, салат жапырақтарында су мөлшері 93-95%, жүгеріде 75-77% құрайды. Өсімдіктердің әр түрлі мүшелерінде су мөлшері бірдей емес: күнбағыс жапырақтарында 80-83%, сабағында 87-89%, тамырында 73-75% су болады. Судың мөлшері 6-11%-ға тең, негізінен тіршілік процестері тежелетін ауада кептірілген тұқымдарға тән.

Су тірі жасушаларда, ксилеманың өлі элементтерінде және жасушааралық кеңістікте болады. Жасушааралық кеңістікте су бу күйінде болады. Жапырақтар - өсімдіктің негізгі булану мүшесі. Осыған байланысты судың ең көп мөлшері жапырақтардың жасушааралық кеңістіктерін толтыруы заңды. Сұйық күйде су болады әртүрлі бөліктержасушалар: жасуша мембранасы, вакуоль, протоплазма. Вакуольдер жасушаның суға ең бай бөлігі болып табылады, онда оның мөлшері 98% жетеді. Судың ең жоғары мөлшері кезінде протоплазмадағы су мөлшері 95% құрайды. Ең аз су мөлшері жасуша мембраналарына тән. Жасуша мембраналарындағы судың мөлшерін сандық анықтау қиын; шамасы, ол 30-дан 50% дейін ауытқиды.

Әртүрлі бөліктердегі судың пішіндері өсімдік жасушасыда әртүрлі. Вакуольді жасуша шырынында салыстырмалы түрде төмен молекулалық қосылыстар (осмотикалық байланысқан) және бос су ұсталған су басым болады. Өсімдік жасушасының қабығында су негізінен жоғары полимерлі қосылыстармен (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектинді заттар), яғни коллоидты байланысқан сумен байланысады. Цитоплазманың өзінде коллоидты және осмостық байланысқан бос су болады. Белок молекуласының бетінен 1 нм-ге дейінгі қашықтықта орналасқан су берік байланысқан және дұрыс алтыбұрышты құрылымға ие емес (коллоидты байланысқан су). Сонымен қатар протоплазмада иондардың белгілі бір мөлшері болады, демек, судың бір бөлігі осмостық байланыста болады.

Еркін және байланысқан судың физиологиялық маңызы әртүрлі. Зерттеушілердің көпшілігі физиологиялық процестердің қарқындылығы, соның ішінде өсу қарқыны, ең алдымен, бос судың құрамына байланысты деп санайды. Байланысқан судың құрамы мен өсімдіктердің қолайсыз сыртқы жағдайларға төзімділігі арасында тікелей байланыс бар. Бұл физиологиялық корреляциялар әрдайым байқалмайды.

Өсімдік жасушасы осмос заңдары бойынша суды сіңіреді. Осмос заттардың концентрациясы әртүрлі екі жүйенің қатысуымен, олар жартылай өткізгіш мембранамен байланысқанда байқалады. Бұл жағдайда термодинамика заңдары бойынша концентрациялар мембрана өткізгіш болып табылатын заттың есебінен теңестіріледі.

Осмостық белсенді заттардың концентрациясы әртүрлі екі жүйені қарастырған кезде 1 және 2 жүйелердегі концентрацияларды теңестіру тек су қозғалысының арқасында мүмкін болатыны шығады. 1-жүйеде судың концентрациясы жоғары, сондықтан су ағыны 1-жүйеден 2-жүйеге бағытталады. Тепе-теңдікке жеткенде нақты ағын нөлге тең болады.

Өсімдік жасушасын осмостық жүйе ретінде қарастыруға болады. Жасушаны қоршап тұрған жасуша қабырғасы белгілі серпімділікке ие және созылуы мүмкін. Вакуольде осмостық белсенділігі бар суда еритін заттар (қант, органикалық қышқылдар, тұздар) жиналады. Тонопласт пен плазмалемма бұл жүйеде жартылай өткізгіш мембрана қызметін атқарады, өйткені бұл құрылымдар селективті өткізгіш болып табылады және олар арқылы су жасуша шырынында және цитоплазмада еріген заттарға қарағанда әлдеқайда жеңіл өтеді. Осыған байланысты, егер жасуша осмостық белсенді заттардың концентрациясы жасуша ішіндегі концентрациядан аз болатын (немесе жасуша суға орналастырылған) қоршаған ортаға түссе, осмос заңдары бойынша су жасушаға енуі керек. .

Су молекулаларының бір жерден екінші жерге ауысу қабілеті су потенциалымен (Ψw) өлшенеді. Термодинамика заңдары бойынша су әрқашан су потенциалы жоғары аймақтан потенциалы төмен аймаққа ауысады.

Су потенциалы(Ψ в) – судың термодинамикалық күйінің көрсеткіші. Су молекулаларының кинетикалық энергиясы бар, олар сұйық және су буында ретсіз қозғалады. Молекулалардың концентрациясы жоғары және олардың жалпы кинетикалық энергиясы жоғары жүйеде су потенциалы үлкен болады. Таза (дистильденген) судың максималды су потенциалы бар. Мұндай жүйенің су потенциалы шартты түрде нөл ретінде қабылданады.

Су потенциалының өлшем бірліктері қысым бірліктері: атмосфера, паскаль, бар:

1 Па = 1 Н/м 2 (Н-Ньютон); 1 бар=0,987 атм=10 5 Па=100 кПа;

1 атм = 1,0132 бар; 1000 кПа = 1 МПа

Суда басқа зат ерігенде судың концентрациясы төмендейді, су молекулаларының кинетикалық энергиясы төмендейді, су потенциалы төмендейді. Барлық ерітінділерде су потенциалы таза суға қарағанда төмен, яғни. стандартты жағдайларда ол теріс мән ретінде көрсетіледі. Сандық түрде бұл төмендеу деп аталатын шамамен көрсетіледі осмостық потенциал(Ψ осм.). Осмостық потенциал – еріген заттардың болуына байланысты су потенциалының төмендеуінің өлшемі. Ерітіндідегі еріген заттың молекулалары неғұрлым көп болса, осмостық потенциал соғұрлым аз болады.

Жасушаға су түскенде оның мөлшері ұлғаяды, жасуша ішіндегі гидростатикалық қысым жоғарылайды, бұл плазмалемманы жасуша қабырғасына басуға мәжбүр етеді. Жасуша қабырғасы, өз кезегінде, сипатталатын қарсы қысым көрсетеді қысым потенциалы(Ψ қысым) немесе гидростатикалық потенциал, ол әдетте оң және неғұрлым көп болса, жасушадағы су соғұрлым көп болады.

Сонымен, жасушаның су потенциалы осмостық белсенді заттардың концентрациясына – осмостық потенциалға (Ψ осм.) және қысым потенциалына (Ψ қысым) байланысты.

Жасуша мембранасына су баспаған жағдайда (плазмолиз немесе солу күйі), жасуша мембранасының кері қысымы нөлге тең болса, су потенциалы осмостыққа тең болады:

Ψ in. = Ψ осм.

Жасушаға су кірген кезде жасуша мембранасының кері қысымы пайда болады, су потенциалы осмостық потенциал мен қысым потенциалы арасындағы айырмашылыққа тең болады:

Ψ in. = Ψ осм. + Ψ қысым

Жасуша шырынының осмостық потенциалы мен жасуша мембранасының кері қысымы арасындағы айырмашылық кез келген уақыттағы су ағынын анықтайды.

Жасуша мембранасы шегіне дейін созылған жағдайда, осмостық потенциал жасуша мембранасының қарсы қысымымен толығымен теңестіріледі, су потенциалы нөлге айналады және су жасушаға ағуды тоқтатады:

- Ψ осм. = Ψ қысым , Ψ c. = 0

Су әрқашан теріс су потенциалының бағыты бойынша ағып тұрады: энергиясы көп жүйеден энергиясы аз жүйеге.

Ісіну күштерінің әсерінен су жасушаға да түсуі мүмкін. Оң және теріс зарядталған топтары бар ақуыздар және жасушаны құрайтын басқа заттар су дипольдерін тартады. Құрамында гемицеллюлозалар мен пектин заттары бар жасуша қабырғасы және құрғақ массаның 80% жуығын құрайтын жоғары молекулалы полярлы қосылыстардан тұратын цитоплазма ісінуге қабілетті. Су ісіну құрылымына диффузия арқылы енеді, судың қозғалысы концентрация градиентімен жүреді. Ісіну күші терминмен белгіленеді матрицалық потенциал(Ψ мат.). Бұл жасушаның жоғары молекулалық компоненттерінің болуына байланысты. Матрицалық потенциал әрқашан теріс болады. Үлкен мәнΨ мат. вакуольдері жоқ құрылымдар (тұқымдар, меристема жасушалары) суды сіңіргенде болады.

Өсімдіктердің жасушаларының, ұлпаларының және мүшелерінің тіршілік әрекеті судың болуына байланысты. Су – конституциялық зат. Жасушалар мен оның органеллаларының цитоплазмасының құрылымын анықтай отырып, молекулаларының полярлығына байланысты ол органикалық және органикалық емес заттардың еріткіші болып табылады. органикалық қосылыстарзат алмасуға қатысады және барлық биохимиялық процестер жүретін фондық орта қызметін атқарады. Жасушалардың қабықтары мен мембраналары арқылы оңай еніп, су бүкіл өсімдікте еркін айналады, заттардың тасымалдануын қамтамасыз етеді және сол арқылы организмдегі метаболикалық процестердің бірлігіне ықпал етеді. Мөлдірлігі жоғары болғандықтан, су сіңіруге кедергі жасамайды күн энергиясыхлорофилл.

Өсімдік жасушаларындағы судың күйі

Жасушадағы су бірнеше формада ұсынылған, олар түбегейлі ерекшеленеді. Олардың негізгілері конституциялық, сольваттық, капиллярлық және резервтік сулар.

Жасушаға түсетін су молекулаларының бір бөлігі бірқатар радикалды молекулалармен сутектік байланыс түзеді. органикалық заттар. Сутегі байланыстары әсіресе оңай осындай радикалдарды түзеді:

Судың бұл түрі деп аталады конституциялық . Ол 90 мың барр-ге дейінгі беріктігі бар ұяшықтан тұрады.

Су молекулалары диполь болғандықтан органикалық заттардың зарядталған молекулалары бар қатты агрегаттар түзеді. Электрлік тартылыс күшімен цитоплазманың органикалық заттардың молекулаларымен байланысқан мұндай су деп аталады. сольват . Өсімдік жасушасының түріне байланысты сольват суы оның жалпы мөлшерінің 4-тен 50%-ға дейін құрайды. Сольват суы, конституциялық су сияқты, қозғалғыштығы жоқ және еріткіш емес.

Жасушаның суының көп бөлігі капилляр , өйткені ол макромолекулалар арасындағы қуыстарда орналасады. Сольват пен капиллярлық суды жасуша матрицалық потенциал деп аталатын күшпен ұстайды. Ол 15-150 барға тең.

Резерв вакуольдердің ішіндегі суды атайды. Вакуольдердің құрамы қанттардың, тұздардың және басқа да бірқатар заттардың ерітіндісі болып табылады. Сондықтан резервтік суды жасуша вакуольді құрамның осмостық потенциалының шамасымен анықталатын күшпен ұстайды.

Өсімдік жасушаларының суды қабылдауы

Жасушаларда су молекулаларының белсенді тасымалдаушылары болмағандықтан, оның жасушалардың ішіне және сыртына, сондай-ақ көрші жасушалар арасында қозғалысы тек диффузия заңдары бойынша жүзеге асырылады. Сондықтан еріген зат концентрациясының градиенттері су молекулаларының негізгі қозғаушы күші болып шығады.

Өсімдік жасушалары жасына және жағдайына байланысты суды үш механизмнің бірізді қосылуы арқылы сіңіреді: имбибиция, сольватация және осмос.

сіңіру . Тұқымдар өніп шыққанда, ол сіңіру механизмінің арқасында суды сіңіре бастайды. Бұл кезде протопласттың органикалық заттардың бос сутектік байланыстары толтырылып, су белсенді түрде беріледі. қоршаған ортаұяшықта. Жасушаларда әрекет ететін басқа күштермен салыстырғанда имбибциялық күштер орасан зор. Кейбір сутектік байланыстар үшін олар 90 мың барр шамасына жетеді. Бұл кезде тұқымдар салыстырмалы түрде құрғақ топырақта ісініп, өне алады. Барлық бос сутегі байланыстары толтырылғаннан кейін имбибиция тоқтайды және суды сіңірудің келесі механизмі іске қосылады.

шешу . Сольватация процесінде суды сіңіру протопласт органикалық заттардың молекулаларының айналасында гидратация қабаттарын салу арқылы жүреді. Жасушаның жалпы су мөлшері арта береді. Шешімділіктің қарқындылығы негізінен байланысты химиялық құрамыпротопласт. Жасушадағы гидрофильді заттар неғұрлым көп болса, соғұрлым сольватациялық күштер толық қолданылады. Гидрофильділік қатарда төмендейді: белоктар -> көмірсулар -> майлар. Сондықтан ең үлкен сансалмақ бірлігіне су сольватация арқылы белокты тұқымдарды (бұршақ, бұршақ, үрме бұршақ), аралық – крахмалды (бидай, қара бидай), ең кішісі – майлы дақылдарды (зығыр, күнбағыс) сіңіреді.

Шешім күштері имбибиция күштерінен төмен, бірақ олар әлі де айтарлықтай маңызды және 100 барға жетеді. Сольвация процесінің соңында жасушадағы су мөлшерінің көптігі сонша, капиллярлық ылғалдылық шөгеді де, вакуольдер пайда бола бастайды. Бірақ олар пайда болған сәттен бастап сольватация тоқтайды, ал суды одан әрі сіңіру тек осмостық механизмнің арқасында мүмкін болады.

Осмос . Суды сіңірудің осмостық механизмі вакуольі бар жасушаларда ғана жұмыс істейді. Бұл жағдайда су қозғалысының бағыты осмостық жүйеге кіретін ерітінділердің осмостық потенциалдарының қатынасымен анықталады.

Жасуша шырынының осмостық потенциалы, деп белгіленеді R,формуласымен анықталады:

Р = iRct,

Қайда R -жасуша шырынының осмостық потенциалы

R-газ тұрақтысы 0,0821 тең;

Т -Кельвин шкаласы бойынша температура;

мен- еріген заттардың электролиттік диссоциациясының сипатын көрсететін изотоникалық коэффициент.

Изотоникалық қатынастың өзі тең

Және= 1 + α ( n + 1),

мұндағы α - электролиттік диссоциация дәрежесі;

P -молекула диссоциацияланатын иондар саны. Электролиттер еместер үшін П = 1.

Топырақ ерітіндісінің осмостық потенциалы әдетте гректің π әрпімен белгіленеді.

Су молекулалары әрқашан осмостық потенциалы төмен ортадан осмостық потенциалы жоғары ортаға ауысады. Сонымен, жасуша топырақта (сыртқы) ерітіндіде болса R>π, содан кейін су жасушаларға енеді. Жасушаға судың ағуы осмостық потенциалдар толық теңестірілгенде (вакуольді шырын суды сіңірудің кіре берісінде сұйылтылған) немесе жасуша қабықшасы созылу шегіне жеткенде тоқтайды.

Осылайша, жасушалар қоршаған ортадан суды тек бір жағдайда алады: жасуша шырынының осмостық потенциалы қоршаған ерітіндінің осмостық потенциалынан жоғары болуы керек.

Егер Р< π, жасушадан сыртқы ерітіндіге судың шығуы бар. Сұйықтықты жоғалту барысында протопластың көлемі бірте-бірте азаяды, ол мембранадан алыстап, жасушада ұсақ қуыстар пайда болады. Мұндай мемлекет деп аталады Плазмолиз . Плазмолиз кезеңдері күріште көрсетілген. 3.18.

Егер осмостық потенциалдардың қатынасы P = π шартына сәйкес келсе, онда су молекулаларының диффузиясы мүлде болмайды.

Өсімдіктердің жасуша шырынының осмостық потенциалы айтарлықтай кең шектерде өзгеретінін фактілік материалдардың көп мөлшері көрсетеді. Ауылшаруашылық өсімдіктерінде тамыр жасушаларында әдетте 5-10 бар амплитудада жатады, жапырақ жасушаларында 40 барға дейін, ал жеміс жасушаларында 50 барға дейін көтерілуі мүмкін. Сортаң өсімдіктерде жасуша шырынының осмостық потенциалы 100 барға жетеді.

Күріш. 3.18.

А – тургор күйіндегі жасуша; B - бұрыштық; B - ойыс; G - дөңес; D - конвульсиялық; E - қалпақ. 1 - қабық; 2 – вакуоль; 3 - цитоплазма; 4 - өзек; 5 - Hecht жіптері

Су – жер бетінде және тірі организмдерде ең көп таралған қосылыс. Жасушалардағы судың мөлшері зат алмасу процестерінің сипатына байланысты: олар неғұрлым қарқынды болса, соғұрлым су мөлшері жоғары болады.

Ересек адамның жасушаларында орта есеппен 60-70% су болады. Судың 20% жоғалтуымен организмдер өледі. Сусыз адам 7 күннен артық өмір сүре алмайды, ал тамақсыз 40 күннен аспайды.

Күріш. 4.1. Су молекуласының кеңістіктік құрылымы (H 2 O) және сутектік байланыстың түзілуі

Су молекуласы (H 2 O) оттегі атомдарымен ковалентті байланысқан екі сутегі атомынан тұрады. Молекула полярлы, өйткені ол бұрышпен иілген және оттегі атомының ядросы ортақ электрондарды осы бұрышқа тартады, осылайша оттегі ішінара теріс заряд алады, ал ашық ұштардағы сутегі атомдары жартылай оң зарядтарға айналады. Су молекулалары бір-біріне оң және теріс зарядтар арқылы тартылып, түзілуі мүмкін сутектік байланыс (Cурет 4.1.).

Су молекулаларының ерекше құрылымына және олардың сутегі байланыстары арқылы бір-бірімен байланысу қабілетіне байланысты су оның жасуша мен ағзадағы маңызды рөлін анықтайтын бірқатар қасиеттерге ие.

Сутектік байланыстар салыстырмалы түрде жоғары қайнау және булану температурасын, судың жоғары жылу сыйымдылығы мен жылу өткізгіштігін және әмбебап еріткіш қасиетін тудырады.

Сутектік байланыс коваленттік байланысқа қарағанда 15-20 есе әлсіз. Сұйық күйде сутектік байланыстар түзіледі немесе үзіледі, бұл су молекулаларының қозғалысын, оның сұйықтығын тудырады.

Биологиялық рөл H 2 O

Су анықтайды физикалық қасиеттеріжасушалар – оның көлемі, серпімділігі (тургор). Жасушада 95-96% бос су және 4-5% байланысқан.Байланысқан су белгілі бір қосылыстардың (мысалы, белоктардың) айналасында сулы (сольватты) қабықшалар түзіп, олардың бір-бірімен әрекеттесуіне жол бермейді.

тегін сукөптеген бейорганикалық және органикалық полярлы заттар үшін жақсы еріткіш болып табылады. Суда жақсы еритін заттар деп аталады гидрофильді. Мысалы, спирттер, қышқылдар, газдар, натрийдің, калийдің көптеген тұздары және т.б. Гидрофильді заттар үшін олардың атомдары арасындағы байланыс энергиясы осы атомдардың су молекулаларына тартылу энергиясынан аз болады. Сондықтан олардың молекулалары немесе иондары оңай біріктіріледі ортақ жүйесудың сутектік байланыстары.

Су әмбебап еріткіш ретінде өте маңызды рөл атқарады, өйткені көпшілігі химиялық реакцияларсулы ерітінділерде кездеседі. Заттардың жасушаға енуі және одан қалдық өнімдерді шығару көп жағдайда еріген күйінде ғана мүмкін болады.

Су полярсыз (зарядсыз) заттарды ерітпейді, өйткені олармен сутектік байланыс түзе алмайды. Суда ерімейтін заттар деп аталады гидрофобты . Оларға майлар, май тәрізді заттар, полисахаридтер, каучук жатады.

Кейбір органикалық молекулалардың екі жақты қасиеттері бар: кейбір аймақтарда олар полярлық топтар, ал басқаларында - полюссіз. Мұндай заттар деп аталады амфипатикалық немесе амфифилді. Оларға ақуыздар, май қышқылдары, фосфолипидтер, нуклеин қышқылдары. Амфифилді қосылыстар ұйымдастыруда маңызды рөл атқарады биологиялық мембраналар, күрделі супрамолекулалық құрылымдар.

Су реакцияларға тікелей қатысады гидролиз- органикалық қосылыстардың ыдырауы. Сонымен бірге арнайы ферменттердің әсерінен бос валенттіліктерге органикалық молекулалар OH иондары қосылады - және Х + су. Нәтижесінде олар жаңа қасиеттері бар жаңа заттар түзеді.

Судың жоғары жылу сыйымдылығы (яғни, өз температурасының шамалы өзгерістерімен жылуды сіңіру қабілеті) және жақсы жылу өткізгіштігі бар. Осы қасиеттердің арқасында жасушаның (және дененің) ішіндегі температура қоршаған орта температурасының айтарлықтай өзгеруімен белгілі бір деңгейде сақталады.

Маңызды биологиялық маңызыөсімдіктердің, суық қанды жануарлардың жұмыс істеуі үшін еріген заттардың (көмірсулар, глицерин) әсерінен су өзінің қасиеттерін, атап айтқанда қату және қайнау температураларын өзгерте алатын фактісі бар.

Судың қасиеттерінің тірі организмдер үшін маңыздылығы соншалық, біз білетіндей, тек Жерде ғана емес, кез келген басқа планетада судың жеткілікті қорынсыз тіршіліктің болуын елестету мүмкін емес.

МИНЕРАЛДЫ ТҰЗ

Олар еріген немесе ерімеген күйде болуы мүмкін. Минералды тұздардың молекулалары сулы ерітіндікатиондар мен аниондарға ыдырайды.

Судың қасиеттері және оның жасушадағы рөлі:

Жасуша заттарының ішінде бірінші орында су. Ол жасуша массасының шамамен 80% құрайды. Су тірі организмдер үшін екі есе маңызды, өйткені ол тек жасушалардың құрамдас бөлігі ретінде емес, көптеген адамдар үшін және тіршілік ету ортасы ретінде қажет.

1. Су жасушаның физикалық қасиеттерін – көлемін, серпімділігін анықтайды.

2. Көптеген химиялық процестер тек сулы ерітіндіде жүреді.

3. Су жақсы еріткіш: жасушаға сыртқы ортадан көптеген заттар сулы ерітіндіде түседі, ал сулы ерітіндіде жасушадан қалдық өнімдер жойылады.

4. Судың жылу сыйымдылығы және жылу өткізгіштігі жоғары.

5. Судың бірегей қасиеті бар: +4 градустан 0 градусқа дейін салқындаған кезде ол кеңейеді. Сондықтан мұз сұйық судан жеңіл және оның бетінде қалады. Бұл тіршілік ететін организмдер үшін өте маңызды су ортасы.

6. Су жақсы майлаушы бола алады.

Судың биологиялық рөлі оның молекулаларының кішігірім мөлшерімен, полярлығымен және бір-бірімен сутегі байланыстары арқылы қосылу қабілетімен анықталады.

Судың биологиялық қызметі:

тасымалдау. Су жасуша мен ағзадағы заттардың қозғалуын, заттардың сіңуін және зат алмасу өнімдерінің шығарылуын қамтамасыз етеді. Табиғатта су қалдық өнімдерді топыраққа және су қоймаларына тасымалдайды.

метаболикалық. Су барлық биохимиялық реакциялардың ортасы, фотосинтез кезінде электрондардың доноры; макромолекулалардың мономерлеріне гидролизденуі үшін қажет.

су денеде майлаушы сұйықтықтар мен шырышты, құпияларды және шырындарды қалыптастыруға қатысады.

Өте аз ерекшеліктерді қоспағанда (сүйек және тіс эмаль), су жасушаның басым құрамдас бөлігі болып табылады. Су жасушаның метаболизмі (алмасу) үшін қажет, өйткені физиологиялық процестер тек су ортасында жүреді. Су молекулалары жасушаның көптеген ферментативті реакцияларына қатысады. Мысалы, белоктардың, көмірсулардың және басқа заттардың ыдырауы олардың ферменттермен катализделген сумен әрекеттесуі нәтижесінде жүреді. Мұндай реакциялар гидролиз реакциялары деп аталады.

Су фотосинтез кезінде сутегі иондарының көзі ретінде қызмет етеді. Жасушадағы су екі түрде болады: бос және байланысқан. Бос су жасушадағы барлық судың 95% құрайды және негізінен протоплазманың коллоидтық жүйесі үшін еріткіш және дисперсиялық орта ретінде пайдаланылады. Барлық жасуша суының 4%-ын ғана құрайтын байланысқан су белоктармен сутектік байланыс арқылы еркін байланысқан.

Зарядтың асимметриялық таралуына байланысты су молекуласы диполь ретінде әрекет етеді, сондықтан оң және теріс зарядталған ақуыз топтарымен байланыса алады. Су молекуласының дипольдік қасиеті оның электр өрісінде бағдарлану, зарядты тасымалдайтын әртүрлі молекулалар мен молекулалардың бөлімдеріне қосылу қабілетін түсіндіреді. Бұл гидраттардың пайда болуына әкеледі.

Су өзінің жоғары жылу сыйымдылығына байланысты жылуды сіңіреді және осылайша жасушадағы температураның күрт ауытқуын болдырмайды. Денедегі судың мөлшері оның жасына және метаболикалық белсенділігіне байланысты. Ол эмбрионда ең жоғары (90%) және жасына қарай бірте-бірте азаяды. Әртүрлі ұлпалардың су мөлшері олардың зат алмасу белсенділігіне байланысты өзгереді. Мысалы, мидың сұр затында су 80%-ға дейін, сүйектерде 20%-ға дейін болады. Су организмдегі (қан ағымы, лимфа, ерітінділердің өсімдіктердің тамырлары арқылы көтерілетін және төмендейтін ағындары) және жасушадағы заттарды жылжытудың негізгі құралы болып табылады. Су ысқылау беттері бар жерде (мысалы, буындарда) қажет «майлау» материалы ретінде қызмет етеді. Судың максималды тығыздығы 4 ° C температурада болады. Сондықтан тығыздығы төмен мұз судан жеңіл және оның бетінде қалқып жүреді, бұл су қоймасын қатып қалудан сақтайды. Судың бұл қасиеті көптеген су ағзаларының өмірін сақтайды.